LIQUEUR DE CÈPE
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Si l'idée pouvait sembler pour le moins farfelue et bien peu orthodoxe, il faut reconnaître que le résultat est à la hauteur du roi des champignons, particulièrement vénéré ici. Mise au point par Alain Lesage, qui a créé l'épicerie fine Saveurs Gour'Mende, cette liqueur étonnante peut être utilisée en cuisine aussi bien pour du salé que du sucré. Il faut la goûter sans idée préconçue et ne pas s'attendre à sentir le cèpe en force. Non, c'est bien plus subtil que cela, même si le goût du champignon, après quelques arômes de fruits à l'eau-de-vie et de châtaigne grillée, est parfaitement reconnaissable et particulièrement long en bouche. On peut préférer sa dégustation au moment du digestif, l'utiliser en cuisine où elle sublime le foie gras comme les Saint-Jacques, et même oser la marier au chocolat. La boutique l'a ainsi déclinée en un tiramisu sucré-salé aussi original qu'excellent.
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