LE MOULIN DE SAURET
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Bien que le Moulin fournisse essentiellement les professionnels de la boulangerie pâtisserie, on peut y venir en tant que simple particulier pour une visite ou pour acheter directement sa farine. Et cela fait longtemps que cela dure : la première trace de l’existence du moulin remonte à 1146, c’est dire. Reconstruit en 1946 à la suite d’un incendie, il est doté d’un blason figurant 3 M (comme les initiales de la Métropole, tout un signe ! ?), mais pour Moulin Moderne Montpellier, avant d’être repris en 1967 par un Aveyronnais, meunier depuis 6 générations. Farouchement indépendante, l’entreprise familiale privilégie les fournisseurs et matières premières locales (blé bio du Gard, blé conventionnel du Languedoc-Roussillon, sel des Salins du Midi,...). et crée chaque semestre une nouvelle farine, ce qui porte sa gamme actuelle à 80. Réparties à peu près également entre farines classiques et farines biologiques, elles ont toutes un réel intérêt nutritionnel et organoleptique (traduire : susceptible d'exciter un récepteur sensoriel, qu’il s’agisse de l'odeur, du goût, de la texture, etc). A noter, une centrale photovoltaïque intégrée au Moulin assure 30 % de la consommation électrique des lieux.
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