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Dans ce quartier tout le monde connaît le boucher et le boucher connait tout le monde. Depuis 30 ans, la seule boucherie était tenue par Mr Vales. Une figure du quartier, réputé pour sa bonne humeur quotidienne, parfois même ses petites chansons, le signe de la main derrière la vitre quand on passe le long du trottoir, et sa belle qualité de viande. Et puis un beau matin du mois de mars, sans crier gare, Laurent Hoff était là, derrière le comptoir. Sous la casquette parisienne, la barbe soignée et la chemise à carreaux, le jeune homme de 27 ans a déjà de belles années de métier : il a démarré en boucherie à l'âge de 14 ans, après avoir découvert sa passion dans la fermette de ses parents. Dans sa petite boutique soignée, on retrouve la même gentillesse et l'exigence de qualité autour de produits exclusivement français : porc et agneau de l’Aveyron, Limousine pour le bœuf, volailles fermières du Gers et des Landes, charcuteries de Lacaune, saucisses et merguez maison ainsi que quelques plats traiteur Son objectif : d’ici deux ans, ne travailler plus qu’en circuit court, toujours avec des produits de la ferme.
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