ZERO DEGRE

Eté 2009, grosse sensation aux Halles, un nouvel étal ouvrait, le premier glacier à s'installer dans le marché couvert. Rarement un glacier avait suscité un tel buzz ! Il faut dire que la température s'y prêtait mais, surtout, on se pressait pour goûter à ces saveurs inédites : pêche des vignes, orange sanguine, melon, pomme caramélisée à la cannelle, mangue au jasmin, noix de coco au thé vert, bergamote... ne dirait-on pas la carte des thés gourmands ? Il y a de cela puisque Michel Bagnol, le maître glacier, ancien élève de Gaston Lenôtre, utilise des infusions pour la confection de certains sorbets et autres crèmes glacées, qui sont parfumés à la fleur d'hibiscus ou à la verveine citronnée, aromatisés au basilic, aux épices, alors que des fruits rouges rares comme les cramberries ont fait leur entrée. Gageons que le public en redemande : on veut plus de glaces bio (sucre et fruits AB + eau de source), on est prêt pour de nouvelles audaces. Avez-vous goûté le sorbet salé à la tapenade ou la glace au lait tapenade ?