LA BARBACANE

04.68.71.98.71
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Plaque millesim 2018

La table de Jérôme Ryon tutoie les sommets et à nouveau les étoiles (1*). Une réussite sans fausse note, obtenue grâce à des associations de saveurs inédites. Une cuisine inspirée par son goût pour l'exotisme associé aux valeurs culinaires françaises auxquelles il est très attaché... On peut y savourer par exemple un Caviar Oscietre (15 gr) de chez Petrossian, blanc d'oeuf crémeux et jaune confit, marmelade de pamplemousse rose, crème d'Isigny, quelques blinis, suivi d'un Turbot sauvage au beurre demi-sel Bordier, trompettes de la montagne noire et gnocchis persillades, un jus de volaille. Les viandes sont sublimées à l'image de l'incontournable Filet de boeuf au foie gras et joues de boeufs braisées, carottes nouvelles confites et pétales de couleur, dauphines aux truffes et oignons, une sauce périgourdine. Un chef qui fait honneur aux lieux : une grande salle de style néogothique avec cheminées, hauts plafonds et chaises cathédrales. Et, par-delà les fenêtres, les jardins aménagés et les remparts de la Cité qui s'étendent à perte de vue. Le Futé vous conseille de passer par le bar afin de déguster un des fameux cocktails de Gaétan, le "bartender" des lieux, qui vous sera servi dans la bibliothèque, le jardin ou la terrasse panoramique de l'hôtel...incontournable !

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Adresse et contacts :
LA BARBACANE

Place Auguste-Pierre-Pont
Cité Médiévale

11000 Carcassonne
France
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Informations et horaires sur LA BARBACANE

Fermé de mi-février à mi-mars. Ouvert tous les jours et les jours fériés le midi et le soir. Menus de 90 € à 160 € (par pers, hors boissons (pour le menu à 90 €), pour l'ensemble de la table. Accords mets / vins du Chef Sommelier Fabrice Longo pour les Menus à 150 et 160 € (en 6 services). Carte : 110 € environ (entrées de 40 à 48 €, Plats de 50 à 66 €, Desserts de 15 à 18 €). Formule du midi : 41 € (menu avec apéritif régional, 2 verres de vin/pers, eau et café inclus). Vin au verre.

Avis des membres sur LA BARBACANE

Note générale : 5/5
Rapport Qualité/Prix
Qualité de la cuisine
Originalité
Cadre/Ambiance
Service
1 avis d'internautes
5/5
Rapport Qualité/Prix
Qualité de la cuisine
Originalité
Cadre/Ambiance
Service
Visité en février 2017
Un lieu d'exception au cœur de la cité médiévale, où l'on savoure autant le cadre enchanteur du lieu que le contenu de son assiette. Nous avons apprécié l'ambiance feutrée et chaleureuse du restaurant.
Avis déposé le 25/02/2018
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