FERME DE LA BONNERIE

Michel Biberon, passionné par ses vergers, est producteur de cidre depuis 1995. Avec sa femme Denise, il fabrique ce cidre avec un assemblage de plusieurs variétés anciennes de pommes cultivées dans leur verger : faro, châtaignier, belle Joséphine, belle fleur, hochet, reinette, michelotte, avrolles, vérité de Coulommiers. Ramassées à la main, ces diverses pommes, plus ou moins sucrées et acidulées donnent un jus fruité, acidulé bien équilibré, rafraîchissant et de couleur jaune doré. Cette boisson tire son nom d’un berger de la ferme de Nolongues parti présenter au roi les produits de la Brie dont le fromage et le cidre étaient, à l’époque, des mets de la région. En 1996, il décide de faire de la vente directe à la suite de la fermeture de la cidrerie locale. Une activité qui fonctionne très bien puisqu'il reçoit une vingtaine de personnes par semaine et presque une centaine en haute saison. Président de l'Association seine-et-marnaise Champs de Saveurs, Michel Biberon a la volonté de montrer le dynamisme des productions locales. Chaque année en octobre, il participe à la balade du goût. L'occasion de faire visiter son exploitation et de présenter son savoir-faire.