LA TABLE D'OGRE

Ouvert le vendredi et le samedi de 12h à 14h et de 19h à 22h ; le dimanche de 12h à 14h.

Cuisine bourgeoise. Dans un cadre intime (8 couverts), l'Ogre vous accueille pour une cuisine régressive, des recettes réalisées dans la tradition des grands-mères mais avec les techniques des cuisiniers. Ainsi, je ne «revisite», ne «déstructure» rien.

La qualité a un prix. Et c’est un choix…

Tout est fait Maison. Même les fonds de sauce. Pas de fonds en poudre.

Evidemment, je sélectionne des produits de qualité, même dans les détails. Ainsi, je n’utilise pas de mignonnette, poivre moulu dont on ne sait pas toujours très bien ce qu’il contient, mais des poivres en grains moulus en interne. Toutes les préparations sont faites au sel rose de l’Himalaya. Aucun sel rose nitrité.

Dans la mesure du possible, je n’utilise que des laitages et crèmerie frais (non UHT), des oeufs 0 ou 1 FR.

Le saumon est fumé Maison, toujours Label Rouge ou Bio.

Le ris de veau est composé de deux parties : la gorge et le coeur (ou paume). La première est beaucoup moins chère et moins fine. Je ne vous présente que le ris de veau de coeur en plat.

Le foie gras est garanti français, à la noix de muscade, poivre noir de Madagascar, safran et Brandy moldave XO 10 ans d’âge pour la dernière version.

Le boeuf bourguignon est fait avec de la joue de boeuf et accompagné de morilles.

Les Saint-Jacques (en saison) sont uniquement fraîches en coquille. Je les prépare moi-même.

Le lait de la crème pâtissière (mille-feuille/soufflé) est cru et Bio.

Quels que soient les prix d’achat, je ne réduis pas les quantités des portions (200/220 grammes pour le ris ou le saumon).

Cela peut parfois sembler anecdotique mais nous savons tous que le diable se niche dans les détails.