FERME DE LA VALLIÈRE
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Passé le porche du XVIIIe siècle, on pénètre dans la cour puis dans la boutique de Martine et Georges Moret. Ils fabriquent fromages de chèvre, cidre fermier briard – médaille d’or au concours de Nogent-le-Rotrou en 2006 –, jus de pomme, pâtés, rillettes et plats cuisinés à base de chevreaux. Derrière la baie vitrée, Martine moule ses fromages et elle suggère les frais, demi-frais et secs, ronds ou en forme de bûche ou de pyramide. Des prix à partir de 2 € – le crottin – jusqu’à 4,20 € – les cendrés. On découvre l’élevage des quatre vint-cinq chèvres. Le jeudi de l’Ascension, se tient ici un marché campagnard. Spécialité : le fromage Ile-de-France, en forme de pétale de fleur, dont l’affinage particulier rend une texture crémeuse à l’intérieur. Ce fromage a été mis au point par la famille Moret, et c’est le seul fromage de chèvre d’Ile-de-France !
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