SOCIÉTÉ FROMAGÈRE DE LA BRIE

C’est en 1939 que tout a commencé. Troisième génération de fabricants affineurs, Philippe élabore une quinzaine de sortes de fromages dont les bries de Meaux, de Melun, de Montereau et de Coulommiers. Tous différents par leur taille et leur goût. Il fabrique également tout une gamme de triple crème – jean-de-brie, vignolait, bayard-gourmand, grand-morin – et de double crème – saint-siméon et soumaintrain. Au rang des fromages plus maigres, on trouve un fromage vieux de 1 000 ans, le cendré de la Champagne à 20 % ou 30 % de matière grasse. Effectuée chez vingt fermes de la Brie laitière, la collecte de lait s’élève à 6 millions de litres pour produire 600 tonnes de fromages. Une bonne manière de découvrir à l'aide d'un guide le fonctionnement d'une fromagerie. De l'arrivée du lait, au remplissage, démoulage, salage et affinage. Une visite qui se terminera par une dégustation.