MATTHIEU BIJOU
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Matthieu Bijou s'est d'abord installé au Raincy dans le 93 avant de poser les pieds dans le Marais. Cet Alsacien d'origine est pâtissier-chocolatier de formation. Il a travaillé chez Michel Rostang et Taillevent avant d'ouvrir son premier bijou. A Paris, priorité aux chocolats ! Une vingtaine de bonbons est soigneusement rangée dans des petits écrins avec une saveur qui change tous les mois en fonction de la saison ce qui peut par exemple donner une curieuse ganache aux cèpes. Car Matthieu Bijou aime jouer avec les accords parfois insolites : anis et confit de griottes, poivre et zeste d'orange, ou amandes et cacahuètes grillées. En plus de ses bonbons chocolatés, il nous régale de tablettes de chocolat, de rouleaux de réglisse, de guimauves, de pâtes de fruits ou de caramels mous qu'il fabrique lui-même et bien d'autres sucreries. Les gourmands seront ravis de l'apprendre, le maître chocolatier n'oublie pas qu'il est aussi pâtissier. Au programme : cakes, financiers et macarons.
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