TORAYA
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Ce salon de thé ouvert en 1980 par Toraya, la célèbre marque japonaise de pâtisseries, est une petite merveille même si le décor a été refait dans un esprit plus occidental. Cela reste néanmoins un des lieux les plus raffinés de la Capitale, tout comme le personnel, très chic et un peu guindé. L’antenne parisienne, repensée par Sylvain Dubuisson, distille une ambiance reposante qui colle à merveille avec la pâtisserie traditionnelle (wagashi en japonais). À base de farine de riz, de blé, d’agar-agar et de haricot, la pâtisserie nippone, née il y a un millénaire, est un hymne à la beauté de la nature, aussi chez Toraya, les délices se dégustent au gré des saisons. Au printemps, il faut succomber au Tô-Zakura, petite truffe fleurie de vermicelles blancs et roses, en été on fond pour le hana-ôgi, un éventail en gelée blanc, en automne on s’enthousiasme pour le kozue, et en hiver on se réchauffe avec un usagi-man, un petit lapin blanc. Indissociable de la pâtisserie, Toraya propose toute une gamme de thé vert dont le divin gyokuro.
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