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Restaurant dans un lieu spacieux et aéré loin de l’effervescence parisienne.
Le nouveau Yam'Tcha d'Adeline Grattard est situé à quelques mètres de la première adresse transformée en boutique à thé et comptoir à bao (brioches chinoises). Le lieu est plus grand et plus aéré. Le design épuré reste élégant et soigné. Dans la cuisine vitrée on voit la chef et son équipe en train de préparer des plats européens auxquels elle ajoute avec subtilité des touches asiatiques grâce à une sauce ou un ingrédient. Des plats que l'on peut accorder avec du vin mais ce qui plaît ici, ce sont les accords proposés avec les thés venus des quatre coins de la Chine et que Chi-Wah Chan, le mari d'Adeline, connaît sur le bout de la langue. On peut dans un premier temps être sceptique mais, au final, il faut admettre que ces accords sont transcendants, que ce soit avec des langoustines ou avec un bar de ligne. Le menu en 7 plats est tout en subtilité. On les découvre au fur et à mesure car il n'y a pas de carte. Loin de la fusion anarchique, les compositions sont d’une justesse épatante ce qui lui a valu une étoile Michelin.
Avis des membres sur YAM'TCHA
Notre 3ème repas chez Yam’Tcha était pour déjeuner. Nous sommes repartis enthousiasmés, autant sinon plus, que les fois précédentes.
Adeline Gratard nous propose une cuisine telle que nous l’aimons avec des saveurs, des arômes et des textures, préparée avec une grande originalité et sans esbroufe. La touche asiatique (chinoise évidemment) n’est pas envahissante et permet des associations de saveurs procurant un plaisir extrême. Le raffinement est au rendez-vous.
Le service est parfait, simple et efficace. La cheffe vient en personne servir certains plats; nous avons revu avec plaisir la sommelière, Marine Delaporte, qui propose une carte des vins éclectique avec de belles étiquettes prestigieuses mais aussi de nombreux vins à des prix abordables. Cette fois-ci nous avons choisi l’accord vins et thés avec des accords parfaits pour chacun des plats.
La salle est très agréable et peu bruyante dans une ambiance reposée.
Nous reviendrons donc prochainement.