EBIS

Un cadre zen, épuré à souhait, où le patron taïwanais, Lu'u Sai Minh, formé au Japon, mélange les saveurs orientales à des plats européens. Sa femme, une fille de l’Empire du Soleil-Levant, accueille les clients avec un sourire radieux. On y rencontre beaucoup de Japonais, mais l'adresse ne fait pas partie des spots parisiens et reste ainsi très discrète. La cuisine est plutôt franco-japonaise et le homard bleu ou le jambon ibérique Pata Negra inspirent le chef tout autant que des produits plus exotiques, mais il les met « à sa sauce ». Une dizaine de soupes à base de nouilles, servies dans un grand bol, constituent à elles seules un repas pour les moins affamés à l'heure du déjeuner. La cuisine varie en fonction du marché, on peut ainsi déguster une salade de méduses, une sole au caramel, un riz tobucco, un tofu aux œufs de cent ans, un thon cru et vinaigre de mandarine, un flanc salé au foie gras, ou encore une bavette au poivre. Une adresse raffinée que l’on garde précieusement dans son carnet.