Excellent...

Très cher mais très très bon

Kids unfriendly . I’m a very odd manner

#58 Follow my Michelin Stars Challenge in Paris
A small high end sushi ya in the 1st district

The great thing here compared to other one star sushi ya is the service. Strangely, it’s also the negative point. Let me explain. But first let’s give the context and a general review. You’re in a very high end sushi place, the chef does the show and you’re amongst the only 7 persons in paris to enjoy it for this service! Very vip. The ingredients are only the best. The chef is super picky and will remove any defects. He has his secret recipe for the rice, but the sushi holds less than a minute so you have to hurry.
The difference with the other I already posted a review (Sushi B) is mainly the price (double) in exchange for more service (triple!). The waitresses are the perfect representatives of the high end Japanese restaurants. Note that the chef will be the reference for everything (in France for the wine it’s the sommelier for example). I have nothing but praises towards the waitresses that I had. They were extremely nice, diligent and professional. Strangely, I was a bit surprised by the chef second (the chef assistant) who was the most acclimated to the western civilization (he spoke perfect French for instance). I perceived a bit of a French condescending attitude in contrast with the others (also in contrast with other Étoilé where they are careful of not behaving like the stereotypical French waiter in a tourist trap). I perceived it on his answer to one question, where I realized that he had no/few experience of the other Japanese étoilé in Paris, compared to me. So do not pay attention, focus on the food, atmosphere and rely on the waitresses to feel the respect you deserve for the price you pay. Because they really do make you feel special.
Perfect for couples or business.
Does deserve its star based on the quality of the ingredients and the craft of the chef.
My experience: spent a great time watching the chef and enjoying the service

Update 2022: went back 11 months later. We were 8 this time. Some changes in the dishes. But roughly the same at the end of the day. High end, expensive but with high quality and especially with a high staff/client ratio. The staff changed and grew a little bit. I saw at least two new members.
Bottom line, it still does deserve its star.

Ps: the new pics and videos were uploaded directly due to some limitations

Trésor secret du quartier avec un bon choix de liqueurs japonaises

Evitez les suppléments : 70 euros pour UN sushi (prix non annoncé : surprise surprise. A deux ca fait 140euros de supplément... juste pour gouter chacun un sushi de plus... ouch... ) !

Sinon la qualité des plats est excellente. Le service impeccable.

Mais pour moi un rapport "qualité prix" non favorable. L'excellence à un prix semble-t-il. Cher...

Excellent moment raffiné

Real Japanese restaurant, check first that you can afford their menu prices as it’s high but worth it

Excellent et exceptionnel. Service parfait

Meilleure expérience culinaire de ma vie à ce jour. Un immense respect au chef Takuya Watanabe pour sa façon de sublimer les produits.

Experience unique

Une belle expérience pour découvrir la cuisine japonaise. Les préparations sont finement réalisées (Bar mariné, œufs de truite , Sashimi dorade, asperge...). On termine par quelques sushis excellement réalisés avec des poissons variés. Service très professionnel. Un bel endroit pour s'initier à la gastronomie nippone.

Juste magique !
Merci on a passé un excellent moment, vous méritez de meilleures notes!!!!

Repas initiaque, cérémonie gastronomique, cathédrale gustative. Beaucoup d'émotion et de ravissement lors de ce déjeuner. Impressionné par le timing et la précision des chefs, subjugué par la découpe des poissons et la mise en place et surtout ravi par la
qualité des mets servis, la fraîcheur et le goût des poissons. Bravo également pour le dessert d'une douceur infinie. Le service est impeccable, sobre et discret. Un grand bravo!

Superbe expérience, exceptionnelle cuisine !

Excellente cuisine. Extrêmement intime, on est 8 autour d’un bar. À la fin du service on vous met dehors littéralement. On a dîné à 18:00 et à 20:00 on avait encore notre dessert dans la bouche on nous apporte nos manteaux. Sinon la cuisine est vraiment délicieuse. Ingrédients top qualité. Le chef cuisine devant vous.

Du pur bonheur de dégustation, les sushis sont d'une fraîcheur incomparable avec un riz servi tiède cuisiné minute.

Travail soigné sur les produits de qualité et services attentionnés. Le plan de travail devant les clients est la scène de théâtre, très intéressant de regarder les mains de chefs qui jouent pour créer les mets absolument fantastique, très agréable au palais et aux yeux

Lieu cosy, chef lointain, ambiance froide, bonne cuisine gâché par un tarif extravagant. Pourquoi payer aussi cher ? Simple , 5 personnes pour te servir et le sentiment d’être le meilleur ce qui est tristement et malheureusement faux donc pire rapport qualité prix de paris …. Quel dommage car on y va qu’une fois

Complètement surfait, il y a 3 menus 250/350 et 500 euros. Si vous prenez celui à 250, le chef et le staff ne manquera pas de vous mettre une énorme pression immédiatement pour vous vendre des suggestions très coûteuses ! Si vous n’en voulez pas, le staff en sera vexé et vous le fera savoir au travers de leur comportement envers vous. Les premiers plats servis, manque cruellement d’émotion et de saveurs qu’on en est en mesure d’attendre dans un tel lieux. Tous les poissons ne sont pas dans l’excellence des goûts et textures mise à part le thon rouge exceptionnel. Le thon gras servi est loin d’être le meilleure partie d’un Toro ( thon gras ) il n’a pas ce goût beurré et suave que j’ai pu dégusté dans d’autres japonais bien meilleurs. Beaucoup de cérémonial dans ce restaurant mais peu d’émotions, les sushis servis à la fin sont certes correctes mais loin d’être issue de magie. A la fin, on revient vous voir pour vous vendre une nouvelle fois des suggestions avec insistance, et gare à ceux qui refusent, le chef vous regardera avec un regard très désagréable. Le chef a une attitude très hautaine, virulente qui vous mets très mal à l’aise pendant le dîner. A 600 euros la soirée à deux, je peux vous dire que la seule et unique fois que nous irons dans ce lieu qui est très loin de certains japonais plus respectueux de leur clients ou l’on sort avec beaucoup d’émotions.

La cuisine du chef est absolument divine et le service proposé est d’une qualité sans pareille. Un excellent moment passé au Jin pour célébrer un anniversaire, avec un magnifique bouquet de fleur en cadeau !

Cuisine exigeante, qui frôle avec la magie. Un savoir-faire qui explique le prix (350€ le menu). Une carte des vins formidable. En revanche, l'ambiance est loin d'être détendue. Quelle froideur dans les rapports humains ! Je garderai longtemps ce repas en mémoire mais suis à peu près certain de ne jamais retourner chez Jin.

Variété de goûts et textures, dans cet aspect rien à plaindre, c’était une vrai expérience gustative! Ambiance malaisante où l’on a eu l’impression de déranger: nous sommes trois personnes au total, les plats nous sont enlevés presque à la seconde d’avoir fini. Les sushis sont servis à la chaîne, les uns après les autres, ne laissant pas vraiment le temps de les déguster. C’est d’autant plus gênant du fait qu’il soit important de manger les sushis assez rapidement quand ils arrivent mais le chef n’a pas de minute à perdre, que ce soit en parlant un peu avec vous, en attendant avant de vous servir, ou même pour vous dire ce qu’il est en train de vous servir. L’expérience étant réduite à ce qui est mangé, celle-ci ne vaut pas son prix du tout. Si vous êtes prêts à être servis un excellent dîner sans aucune expérience particulière, allez y, sinon, essayez plutôt un autre endroit qui propose un prix plus adéquat pour une telle expérience mais qui vous proposera des plats d’une même qualité. Petite note supplémentaire: il existe un code vestimentaire malgré l’absence de toute note sur le site.

Une incroyable experience gustative.
Un des rares restaurants qui nous permet d'assister à la cuisine du chef on peut y observer son professionalisme et sa passion pour son art culinaire. Merci de nous avoir fait vibrer et ressentir autant d'émotions en un diner.

Au Jin, je recommande la crevette crue. Originale mais agréable.