MILES

Menu surprise dans un restaurant japonais, néo-calédonien, vietnamien et israélien à Bordeaux.

Au cœur du vieux quartier St-Pierre, Miles est devenu un véritable phénomène qui ne désemplit pas. Créé par deux couples de restaurateurs des quatre coins du globe (Japon, Nouvelle-Calédonie, Vietnam, Israël), l'établissement est le fruit de plusieurs cultures culinaires.

En imaginant cet établissement hors du commun, l’équipe souhaitait suivre deux lignes directrices : instaurer un contact direct entre les clients et la cuisine, tout en restant livre et créatif. Pour ce faire, il n’y a pas de carte mais un menu « surprise » renouvelé tous les quinze jours, avec au choix 3 ou 4 plats le midi, et 5 le soir. Jetez plutôt un œil aux recettes proposées chez Miles : Saint-Jacques aux champignons shiitaké, lentilles corail et bouillon de bonite ; queue de lotte aux agrumes, poireaux rôtis et betterave confite ; carré de cochon, jus de cidre et genièvre, purée de céleri fumé et salade de pomme Granny.

Les desserts sont tout aussi surprenants à l’instar de la ganache avocat-chocolat blanc, surmontée d’une glace à la banane rôtie et d’une meringue au piment que nous avons eu la chance de savourer. Côté vin, la sélection est pointue. En deux mots, Miles est l’adresse à découvrir !