IBERI BASQUE

Avec le monde basque ce dont on peut être sûr, c’est la véracité des propos tenus. Si c’est du jambon, c’est du jambon ; si c’est du fromage, idem ! Sylvain Bordenave, basque lui-même, est un fin connaisseur de tous les articles qu’il propose et ne part pas dans le baratin. L’écouter, c’est apprécier les montagnes de ce beau pays, et y voyager grâce aux produits alléchants qu’il propose. Alors effectivement, on peut rester bouche bée devant ses jambons travaillés, ses saucisses et saucissons secs ou pas, ces fromages fébrilement onctueux, ces conserves de poisson inconnues au bataillon qui nous renvoient vers les secrets de goûts oubliés… Et de nous pencher sur les pièces rares genre jambon Pata Negra de Joselito (l’un des dix meilleurs au monde avec ses 5 ans de sèche…), du Bayonne toujours actuel et raffiné, du foie gras, du fromage de brebis ossau-iraty et des conserves de thon ou de sardines uniques en leur genre, puisqu’on sait même quel chalutier les a pêchées. On touche à de la qualité supérieure et à du rare. C’est appréciable, d’autant qu’ici le luxe n’est pas cher !