Que manger en Ouganda ? spécialités culinaires et gastronomie

Les horaires des restaurants sont accommodés à toutes les sauces... Les établissements concoctant des petits déjeuners ouvrent généralement entre 5h30 et 9h, alors que leurs homologues, voués exclusivement au mitonnage de déjeuners et dîners, accueillent leurs premiers clients vers 11h. À la vêprée, la majorité des rideaux est baissée entre 22 et 23h. Cependant, certains restaurateurs jouent les prolongations. Vous trouverez parfois porte close le lundi ou, plus rarement, le dimanche. Enfin, une poignée de restaurants ferment leurs portes entre le service du midi et celui du soir.

La fourchette de prix, pour se sustenter, commence autour de 2 000 Ush (0,5 US$) et s'achève aux environs de 130 000 Ush (35 US$). En mangeant des plats locaux sur les marchés, dans les pork joints et au sein de petits restaurants, vous devriez débourser entre 2 000 et 25 000 Ush pour un repas complet... Pour des mets raffinés dans des établissements de standing, comptez de 25 à 50 000 Ush le plat de résistance. La vente à emporter et la livraison à domicile, assurées principalement par Jumia Food (www.jumia.ug), sont proposées par un nombre non négligeable de restaurants kampalais. En province, à un bien moindre degré, seules les villes de Jinja et Entebbe ont emboîté le pas de la capitale concernant ces prestations.

Un supplément ? Oui. En effet, dans certains restaurants, l'accompagnement, tel que le riz, n'est pas compris dans le prix des plats étalés sur la carte.

Manger un posho comme il se doit, c'est-à-dire avec les doigts, dans un boui-boui. Déguster une brochette de viande grillée (muchomo) dans un pork joint. Boire par petites lippées l'obushera, la bière traditionnelle, en compagnie de locaux. Engloutir un roboratif katogo au saut du lit. Grignoter un rolex en bordure de route. Acheter, en demandant conseil à un habitant du coin, des sauterelles afin de les faire frire et de les avaler sans façon. Attaquer un copieux matooke... Si vous accomplissez ces missions culinaires, vous serez bientôt le plus ougandais des bazungu ! Cerise sur le gâteau : les friandises susnommées sont bon marché !

Comme dans les cafés et discothèques, fumer est formellement interdit dans les restaurants. Les contrevenants encourent jusqu'à deux mois d'emprisonnement ou une amende de 80 US$.

Il est particulièrement malaisé de rédiger cette rubrique car les horaires d'ouverture et de fermeture des pubs et cafés sont très divers. Les zincs ouvrent soit le matin, soit à midi, soit en début de soirée (17h). En milieu de journée, a fortiori en semaine, ils sont souvent désertés. Tout à l'opposé, ils s'animent en fin de journée, plus particulièrement le week-end (certains sont fermés le dimanche et/ou le lundi). Des happy hours sont parfois organisées (la tranche 17-19h est la plus communément utilisée à cet effet). Les cafés au sein desquels boissons non alcoolisées (thé, café, jus de fruits...) et pâtisseries ont la cote sont quant à eux généralement ouverts de 8h jusqu'en fin d'après-midi, voire jusqu'à 22h. Dans ces établissements, à rebours des bars, la fréquentation est surtout diurne. Plusieurs maisons pratiquent la fermeture dominicale.

La vente d'alcool est interdite aux mineurs (-18 ans) dans tous les débits de boissons. Les bars acceptent, pour la plupart, les enfants et les adolescents accompagnés.

Fumer est officiellement interdit dans les cafés et les pubs. Les contrevenants encourent jusqu'à deux mois d'emprisonnement ou une amende de 80 US$. Nonobstant cette prohibition, certains gérants ou propriétaires de bars proposent à leur clientèle des narguilés...