L'ESPRIT LIBRE

Une petite année après avoir vendu leur hôtel colmarien au terme de 23 ans de bons et loyaux services, Catherine et Marc Foesser réalisent un vieux rêve : ouvrir un restaurant bistronomique en phase avec Dame Nature ! Niché au coeur de Horbourg-Wihr aux portes de Colmar dans une bâtisse entièrement rénovée, L'Esprit Libre s'avère d'ores et déjà une bonne adresse où l'on a plaisir à s'attabler avec des collègues, des amis ou en famille. Le cadre est lumineusement convivial et sans chichis. En cuisine, Michaël Schmitt (complice de longue date de Catherine et Marc), élabore des plats délicieux à partir de produits locaux de saison, notamment des légumes trop injustement dédaignés (panais, topinambours, crosnes et autres curiosités gustatives...). À la carte, en suggestion ou au menu du jour, on peut ainsi se régaler d'un pavé de saumon à la crème de ciboulette servi sur une tombée d'épinards, d'un suprême de poulet en croûte de bretzel, d'un boudin noir aux pommes de terre sautées et compote de pommes, ou encore d'une assiette du pêcheur nappée de sauce au beurre blanc. Côté desserts, on tutoie des sommets de gourmandise très roots : teurgoule normande au riz vanillé et à la cannelle, clafoutis de quetsches, compotée de mirabelles et sa mousse au pralin, faisselle à la framboise et brunoise de fruits frais... Ajoutez à cela une carte des vins qui fait la part belle aux bons crus biodynamiques ou nature d'Alsace et d'ailleurs... et vous voici au paradis !