SHIBUCHO

Vous ne pousseriez jamais la porte de ce restaurant de sushi, si nous ne vous avions pas soufflé l'adresse... Dans une rue qui ne paie pas de mine, derrière une façade décatie avec, pour tout ornement, un climatiseur vieillot et une enseigne en caractères japonais, se cache l'un des meilleurs restaurants de sushi de Los Angeles. A l'intérieur, quelques tables élégantes et des toiles d'art moderne qui ne jouent pas la carte du cliché extrême-oriental, et surtout un bar de bois blond, derrière lequel trône Shige, le sushi chef, maître des lieux depuis plus de quarante ans. Pas de menu, pas de california rolls (tant mieux !) ni de requête personnalisée. Sans détour, Shige vous fera choisir le montant que vous voulez dépenser pour votre omakase (menu fixe laissé au bon vouloir du chef) et vous servira un plateau de laque couvert de sushi proprement sidérants. Que boire avec ces merveilles ? Du vin, et particulièrement du vin de Bourgogne, insiste Shige, qui ne sert ici pas de sake. Les bouteilles sont renversantes, la musique est jazz, et l'addition salée n'est, somme toute, qu'un simple détail...