Ville d'origine gréco-byzantine, Galatone en conserva le rite et la langue jusqu'au XIV^e siècle. Plus tard, elle fut la patrie de l'humaniste Antonio de Ferraris (1444-1517), dit le Galateo. On accède au centre historique par la Porta San Sebastiano d'allure classique, dominée par la statue du patron de la ville, saint Sébastien. Galatone est dotée d'importants édifices baroques que l'on est surpris de découvrir au détour d'une rue. C'est le cas du sanctuaire del Crocifisso della Pietà, à la façade monumentale divisée en trois registres et à l'ornementation chargée ; Giuseppe Zimbalo, le maître du baroque à Lecce, participa à sa construction. En face, un palais à donjon du XV^e siècle.