BOUCHERIE SCHMIDLIN
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Depuis trois générations, les amateurs de viande viennent se ravitailler chez Schmidlin à Altkirch. Le jeune Victor Schmidlin a pris, il y a quelques années déjà, les rênes de cette institution du centre-ville. Pourquoi vient-on ici depuis tout le sud du Haut-Rhin ? Pour la qualité et le savoir-faire d'un métier transmis de père en fils. La viande choisie arrive en carcasse au Siège, à Carspach, où elle est découpée, triée, parfois cuisinée. Label Rouge Blason Prestige, le veau, fort goûteux, vient du Limousin. Quant au bœuf, charolais ou limousin, il est méticuleusement sélectionné dans une ferme de Paray-le-Monial, en Bourgogne. On vient aussi pour les charcuteries en croûte maison : tourte vigneronne, pâté chaud aux trois volailles, filet mignon de porc en croûte. Mais le best-seller des Schmidlin demeure l'incontournable cordon bleu, généreusement garni, concoté par Doris, maman de Victor. Le meilleur de la région, à en croire les habitués ! Fait non négligeable, ici, on accueille le client toujours avec le sourire. Et comme le veut la tradition, on offre aux enfants une rondelle de saucisse à la viande !
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