LE POMMIER

Murs en pierre apparente, lumière tamisée, plafond de poutres blanches, contraste entre esprit contemporain et ambiance des comptoirs chic parisiens : Isabelle et Thierry Lhuillery ont retouché, au printemps 2016, le décor de leur bel établissement situé au cœur du quartier médiéval. Du coup, la curiosité aidant, le plaisir de se mettre à table est multiplié par deux. Entre terre et mer, les producteurs locaux sont leurs premiers complices mais c'est bien volontiers que la Normandie épouse, de temps à autres, d'autres parfums d'épices et de plantes aromatiques. On reste, néanmoins, dans les bons petits plats de terroir avec une déclinaison de produits qui n'oublie ni la Seine-Maritime (grenadins de filet mignon de porc et crème de Neufchâtel, cassolette à la Dieppoise), ni le Calvados (sauté de volaille Vallée d'Auge, tripes à la mode de Caen de la Maison Ruault de Vire) et encore moins le Bessin (salade mixte de saison et son croquant de crottin de chèvre bajocasse). Ni, non plus, ce que la côte compte de richesses (bulots, huitres, bigorneaux...). Le homard, lui, vient de Bretagne. On apprécie la mise en valeur de nos fromages (camembert, pont-l'évêque, livarot et neufchâtel, ils sont tous là). Les desserts font la part belle à la pomme (en chaud et froid). C'est normand, c'est bon et léger : mais oui ! Tout ça à la fois ? Mais bien sûr que cela existe !