CONSEIL RÉGULATEUR APPELLATION D'ORIGINE QUESO MAHÓN MENORCA

Bien que le fromage existe sur Minorque depuis la Préhistoire (plusieurs vestiges d'outils en céramique pour élaborer le fromage ont été retrouvés), le premier témoignage écrit qui certifie la production et la consommation de fromage sur l'île date du V^e siècle après J.-C. Pendant l'occupation arabe, le fromage est resté un produit indispensable sur les tables, mais c'est à partir du XIII^e siècle et surtout pendant la période de domination britannique que la marque « Mahón » commence à prendre de l'importance (depuis 1997 la marque est devenue « Mahón-Menorca »).
Fabriqué avec du lait entier de vache, sa production se concentre sur une vingtaine d'exploitations agricoles et des fermes familiales, lesquelles font partie du paysage typique minorquin. Tout commence avec le « formatjat », le procédé d'élaboration traditionnel, transmis de génération en génération. Viennent ensuite les différentes étapes : saumurage, maturation réalisée en celliers où le produit reçoit un traitement de croûte traditionnelle, ventilation et moulage pour déterminer sa typologie : tendre (blanc, doux, élastique, avec des arômes lactiques qui rappellent légèrement le beurre) ; semi-sec (croûte caractéristique de couleur orange avec un goût plus développé et une réminiscence de fruits secs) ; et sec (texture plus dure, procédé de maturation avancée de plus de 5 mois, la vedette chez les gourmets !).
La plupart des exploitations peuvent être visitées, avec vente de produits sur place. N'hésitez pas à goûter les délicieux assortiments de fromages dans les restaurants minorquins, une occasion idéale pour découvrir sa qualité unique.