AFFINEUR JOSEPH PACCARD
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C'est à Manigod (son village natal), après 18 ans d'expérience dans l'affinage, que Joseph Paccard crée son propre atelier en 1990. On retrouve sa fromagerie sur la route de Manigod depuis Thônes, après les Villards-Dessous et avant les Villards-Dessus, à 1 000 mètres d'altitude, à l'écart du petit village. En plus d'affiner les produits de petites fruitières de la région, Joseph Paccard fait partie du réseau Itinéraires des Fromages de Savoie. L'établissement commercialise toute une gamme des fromages de la région : reblochon, tomme, chevrotin, abondance, beaufort... en vente en ligne sur le site Internet. L'affineur Joseph Paccard fabrique des fromages de haute qualité gastronomique d'une trentaine de producteurs fermiers de la vallée de Thônes. Grâce à un tel savoir-faire artisanal, il est régulièrement primé au Concours Général Agricole (médaille d'or 2013). Visite guidée des caves, avec un diaporama présentant la vallée des Aravis ainsi qu'un zoom sur la fabrique, sans oublier une dégustation de quatre à cinq fromages accompagnés d'un vin de Savoie. Convaincus par la visite, il nous est impossible de repartir sans un de ces chefs-d'œuvre gustatifs qui fleurent bon l'alpage !
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