Dans le cadre du partenariat entre le Petit Futé, des restaurateurs du Var et l'Académie « Artesanos de la gastronomie » qui œuvre au Costa Rica pour la réinsertion des enfants en risques sociaux à travers les métiers de l’hôtellerie et de la restauration ; le chef Sébastien Gaillard et la chef pâtissière Nadine Quinonez du restaurant la truffe à Aups ont reçu avec bienveillance et professionnalisme le jeune chef de partie Josue Quirós, pour sa première semaine en France. Une expérience hors du commun pour Josue, autour d'un produit noble et délicat de la gastronomie française. La nouvelle carte du restaurant la truffe est à découvrir sans plus attendre, avec un plat entièrement réalisé par le jeune chef costaricien : un délicat filet de canette au foie gras, truffes et cromesquis de manioc et panais, visuel et succulent !