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Un restaurant à Marseille, où le chef Hugues Mbenda propose une cuisine exceptionnelle, avec des produits typiques de Kinshasa.
On ne présente plus Hugues Mbenda, le jeune chef talentueux, jadis aux commandes d'Orphéon, puis des cuisines de la Maison Montgrand et enfin de Libala, que nous avions mis en lumière dans notre Citybook édition 2023. Le revoilà, aux côtés de sa compagne Mathilde, dans cet écrin exceptionnel de cuisine aux tonalités nullement vues ailleurs. Un voyage culinaire dans lequel le chef vous embarque, de sa terre natale, le Congo, aux influences européennes et méditerranéennes de son éducation gastronomique récente. Une succession d'assiettes esthétiques où se mêlent produits typiques des marchés de Kinshasa et touches occidentales : nous avons craqué particulièrement sur le tempura de gombo et sa sauce mangue piment ou encore le filet de maigre rôti, sur un coulis d'épinards aux notes délicates de poisson fumé, et les suprenants gnocchis de banane plantain. Tout est maîtrisé, sublimé, envoûtant. Une cuisine d'émotions où se traduit inlassablement le chemin de vie de Mathilde et Hugues, qui figureront, nous le savons, encore pour un bon moment sur le devant de la scène culinaire marseillaise.
Avis des membres sur KIN
Nous avons découvert une cuisine fusion avec des touches africaines. Certaines associations étaient vraiment surprenantes et nous avons pu découvrir de nouvelles saveurs sur certains plats.
Il manque un petit plus pour que ce soit au top (des goûts encore plus percutants?)
Où est le Congo ? Nous avons eu l’impression de manger dans un énième restaurant français. À part un peu de tamarin par ci, un peu d’hibiscus par la, nous n’avons absolument pas été dépaysés.
Tout est fade, rien n’est particulièrement original. Très peu de vin au verre, le cocktail du chef à 13€ est d’un banal incroyable.
Le tout pour 222€ à 3 ! J’aurais été tenté de mettre une meilleure note si le rapport qualité prix avait été meilleur. Mais là !
Vrais gastronomes, amateurs de finesse et de vrais goûts tranchés, gardez vos sous et passez votre chemin.