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Lors d’une visite en ces lieux, on comprend pourquoi Le Fa-Ngam est la référence bocaine en matière de cuisine asiatique. La décoration est à l’image de la cuisine : sobre et authentique, discrètement intrigante. La patronne, affable et généreuse en anecdotes, vous conseille : toui veut dire gros, en chinois. Toui-toui est donc un « mon gros » affectueux (pour l’exemple, les rondeurs de Bouddha sont vénérées). Allons-y donc pour un menu toui-toui ! Celui-ci porte bien son nom : après un bo bun, salade vietnamienne mêlant pâtes, nems et bœuf, arrive la marmite de fruits de mers (judicieusement épicée). Le canard laqué s’accompagne d’un palmipède sculpté dans une pomme : une présentation amusante et raffinée. Le ventre déjà bien plein, nous nous attelons au dessert. Les plats sont tous ici épicés à la demande. Nous écoutons distraitement les commentaires des autres visiteurs : « oh, mais c’est vraiment bon ». Avis largement partagé. Petit bonus qu'on apprécie : depuis septembre 2012 on peut prendre des cours de cuisine avec Bo, le chef du Fa-ngam.
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