DOMAINE DE SOUCH
Yvonne Hégoburu est une octogénaire épatante et les plus cinéphiles l'auront peut-être découverte dans le documentaire Mondovino de Jonathan Nossiter. Lui qui a entamé une croisade contre l'uniformisation des goûts ne pouvait que tomber sous le charme de ce domaine qui, depuis près de 20 ans, travaille en biodynamie pour produire des vins issus de l'agriculture biologique. Il va sans dire que dans la palette des jurançons, cette vigne est incontournable. Travail du sol, vendanges manuelles par tris successifs, viticulture biologique, son travail est colossal et le rendement confidentiel : une raison supplémentaire de visiter le chai où vous pourrez déguster la cuvée Marie Kattalin, un vin avec une forte identité. Frais et d'un équilibre incroyable, ce blanc sec et moelleux a beaucoup de tension et les adeptes de saveurs puissantes l'adopteront comme beaucoup avant eux...dont Bertrand Delanoë, ancien maire de Paris, pour ne citer que lui. Les crus distingués dans le Gault et Millau, la Revue des vins de France et le Guide Hachette ont un palais très particulier, avec une attaque tranchante et une acidité qui trouve un bel équilibre. Même le select guide Bettane + Desseauve en fut conquis !
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