LA PILOTINE

Restaurant spécialisé |
7 et 8, promenade Georges-Clemenceau
85100 Les Sables-d'Olonne
France

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L'avis du Petit Futé sur LA PILOTINE

Plaque millesim 2018

La Pilotine est une de nos tables préférées et on est nombreux à apprécier la cuisine soignée, inventive, accessible à tous, de Philippe Pleuen, et son incroyable rapport qualité/prix reconnu de tous les fins gourmets, lui valant une place dans les guides gastronomiques. Sur la promenade Clemenceau, face à la mer, l'adresse ne joue pas l'ostentation, lui préférant sobriété et sérieux. Avec son épouse Blanche, le chef, artisan cuisinier discret, formé chez Faugeron puis chef étoilé au Scribe à Paris, sélectionne les produits avec soin pour offrir une cuisine accomplie. La carte varie au gré des saisons avec en plats références : huîtres chaudes farcies au homard, parmentier de foie gras de canard chaud, cocotte de homard. Vous aimerez aussi la saladine de langoustines, saumon fumé et St Jacques parfumées au poivre de Timut, la brochette de Saint-Jacques et chorizo, risotto de langues d'oiseaux, le filet de canette rôti, crème de morilles et polenta moelleuse et croustillante. Et en dessert : fraicheur coco, minestrone mangue ananas, mi-cuit au chocolat, émulsion noisette. Jolie carte des vins de près de 80 références, et 10 propositions au verre.

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Informations et horaires sur LA PILOTINE

Ouvert toute l'année. Basse saison : du mercredi au samedi le midi et le soir ; le dimanche midi. Haute saison : du mardi au dimanche le midi et le soir. Réservation recommandée. Menus : 18 € (sauf samedi soir, dimanche et jours fériés), 30 €, 42 € et 59 € (menu dégustation homard).

Message du propriétaire de LA PILOTINE

A "La Pilotine", notre menu "SUR LE POUCE" est servi TOUS LES JOURS MIDI ET SOIR sauf le samedi soir, le dimanche et les jours fériés.


"La Pilotine" est fermée dimanche soir, lundi et mardi.


"La Pilotine" prendra quelques jours de repos à partir du 17 juin, réouverture le mercredi 26 juin 2019.


Pour mieux vous satisfaire, notre carte évolue au gré des produits de saison que nous travaillons sur place et nous fabriquons également notre pain. Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts.

18.00€

Notre menu sur le pouce. Servi tous les jours midi et soir sauf le samedi soir, le dimanche et les j

Mise en bouche.


*****


Assiette d’huîtres et de langoustines.


Saumon frais en escabèche, pommes à l’huile et tartare de tomates.


Foie gras roulé aux épices, salade et toast.


Melon et son jambon de Vendée.


****


Brochette de thon et saumon, semoule aux raisins et courgettes.


Cabillaud rôti et sa brandade, ratatouille aux légumes d’été.


Encornets à la crème de homard, riz Basmati.


Sauté de bœuf minute, sauce moutarde, grenailles aux lardons et salade.


***


Mousse citron jaune et coulis de fruits rouges.


Petit pot de chocolat fondant et mousseux, crème vanille.


Crème brûlée à la vanille Bourbon.


Coupe de glaces et/ou sorbets, 2 boules.


Assiette dégustation de desserts. (suppl. 5 euros)


 


 


 


 


 


30.00€

Notre menu de saison

Mise en bouche.


*****


Assiette d’huitres, de langoustines et crevettes roses.


Foie gras de canard roulé aux épices, chutney et brioche Maison.


Tarte croustillante de sardines et sa piperade de poivrons, chips de jambon.


Saladine de langoustines tièdes, jambon de Vendée, tartare de tomates,


melon et son sorbet.


****


Pavé de cabillaud, tian Niçois et caviar d’aubergines, sauce Grenobloise.


Cocotte de lotte, saumon et bar, ratatouille aux légumes d’été, beurre blanc.


Thon poêlé, sauce vierge et purée d’Agata aux lardons et à l’huile d’olive.


Agneau confit, semoule aux raisins, courgettes au thym.


***


Tarte fine croustillante d’abricots à la menthe, émulsion vanille et sorbet cerise.


Crème brûlée à la vanille Bourbon, chocolat fondant et biscuit coco.


Mi-cuit au chocolat, émulsion framboise et glace pistache.


Assiette dégustation de desserts. (suppl. 5 euros)


 


 


 


 


 


 


 


 


42.00€

Notre menu grand gourmand

Mise en bouche.


*****


Les Huitres, Le Homard, Les Champignons, Le Champagne.


9 huitres chaudes farcies et sabayon au Champagne (spécialité).


Les Langoustines, Le Homard, Les Tomates, Le Melon.


Saladine de langoustines tièdes, homard, tartare de tomate, melon et son sorbet.


Le Foie Gras, Le Chutney, La Brioche Maison.


Marbré de foie gras de canard aux épices, chutney et brioche maison


****


La Lotte ou Le Bar, L’estragon, Les Tomates, Les Courgettes.


Filet de lotte ou de Bar piqué à l’estragon, tian de tomates et courgettes, beurre blanc câpres et citron.


Le Homard, La Semoule, Les Légumes d’été.


Homard décortiqué servi en tajine sur une semoule aux raisins et légumes d’été, bisque de homard. (suppl. 10 euros)


L’agneau, Le Foie Gras, L’Agata.


Agneau confit et escalope de foie gras poêlée, purée d’Agata aux lardons.


***


Le Fromage, La salade, Les Noix.


Assortiment de fromages, petite salade.


**


Le Dessert.


Assiette gourmande de desserts.


 


 


 


 


59.00€

Notre menu dégustation.

Mise en bouche.


*


Les Langoustines, Le Homard, Les Tomates, Le Melon.


Saladine de langoustines tièdes, homard, tartare de tomate, melon et son sorbet.


*


La Lotte, L’estragon, Les Tomates, Les Courgettes.


Filet de lotte piqué à l’estragon, tian de tomates et courgettes, beurre blanc câpres et citron.


*


La Fraicheur, Le Champagne.


Sorbet Cerise et Champagne.


*


Le Homard, La Semoule, Les Légumes d’Été, La Bisque.


Homard décortiqué servi en tajine sur une semoule aux raisins et légumes d’été, bisque de homard


*


Le Fromage, La salade, Les Noix.


Assortiment de fromages, petite salade.


*


Le Dessert.


Assiette gourmande de desserts.


 


 


Avis des membres sur LA PILOTINE

Note générale : 4.5/5
Rapport Qualité/Prix
Qualité de la cuisine
Originalité
Cadre/Ambiance
Service
14 avis d'internautes
5/5
Rapport Qualité/Prix
Qualité de la cuisine
Originalité
Cadre/Ambiance
Service
Visité en avril 2019
Un régal
Suivant l’avis du Petit Futé, nous sommes allé un midi, avec deux déjeuners Sur le Pouce. Un vrai régal, une cuisine fine et délicate, des plats bien chauds , et un très bel accueil. Une très bonne adresse assurément
Avis déposé le 17/04/2019
5/5
Rapport Qualité/Prix
Qualité de la cuisine
Originalité
Cadre/Ambiance
Service
Visité en août 2018
Had dinner there with my parents and brother and I can say it was a success. I did some research before choosing this place, and boy are we all happy (and we are difficult to please in matters regarding food hahaha).
First of all the location is perfect. It is in front of the beach Des Sables d'Olonne and you can eat watching the ocean.
The place itself is nice without overdoing it and reflects the charisma and quality that work there. Only thing I can think of is it can get a bit hot inside.
The service was just impeccable, from the ordering, wine selection, cleaning after until our leave.
The food...was simply incredible. They have 3 main menus at 18, 30, and 42euros and all of them will adapt to what price and experience you are willing to have/take. All of them have at least 3 dishes to choose from the different parts of the menu.
They also have a special degustation menu if you want to try their best dishes. It's 56 euros that is basically a menu that everyone shares (since you all eat from the same base, you all have to pay the same price).
The drinks are paid apart from the menu.
We all tried the different plates from the 30€ menu and it was exquisite. I highly recommend the foie gras or salade langoustine as first. The cocotte, or lamb, or tuna as main, and the chocolate fondant as desert. These were the great winners for us but both the taste, textures, portions, etc of every dish were above average.
I highly recommend this place if you enjoy high quality food, and don't want to or can't spend over 70€ to eat gourmet food with small portions of food. The quality and freshness you will get here is worth it.

Hope this was helpful, cheers all, and peace out.
Cocotte poissons-ratatouille
Lamb-couscous
Thon-purée
Avis déposé le 24/08/2018
4/5
Rapport Qualité/Prix
Qualité de la cuisine
Originalité
Cadre/Ambiance
Service
Visité en mai 2018
C'est l'avis du petit futé qui nous a conduit à découvrir ce restaurant ainsi que
le mot du propio avec le détail des 3 menus (TB).
Accueil souriant, cadre sympa et placement avec vue sur le remblai (réservation).
Nous avons pris le menu de saison à 30 €, pour des plats qui sont frais et travaillés, que l’on peut qualifier de gastronomiques. Belle présentation dans de belles assiettes.
En entrées : Foie gras de canard roulé aux épices, ravioles d’asperges (+ petites langoustines)
En plats : Belle brochette de coquilles St Jacques (x3), cocotte avec saumon (majoritaire) deux petits morceaux de lotte et une St Jacques (assiette chaude mais cocotte tiède !).
En desserts : Tarte fine aux fraises et son Sorbet Mojito, Mi-cuit au chocolat et glace menthe/chocolat.
Nous nous sommes régalés, malgré la cocotte de lotte un peu décevante.
Verre de vin à 5 € (15 ou 10 cl), bonne formule pour l'accord mets/vin.
Service souriant et efficace.
En semaine un menu "sur le pouce" à 18 € qui semble plaire.
Parkings à proximité ou le long du remblai (promenade Godet) et gratuit.
tarte aux fraises et son Sorbet Mojito
cocotte saumon (majoritaire) lotte et St Jacques
brochette de coquilles St Jacques
brochette de coquilles St Jacques
Avis déposé le 23/05/2018
5/5
Rapport Qualité/Prix
Qualité de la cuisine
Originalité
Cadre/Ambiance
Service
Visité en décembre 2017
Excellent restaurant où le poisson est roi, cuisine très raffinée, bon rapport qualité-prix, la fraîcheur est garantie
Avis déposé le 29/12/2017
5/5
Rapport Qualité/Prix
Qualité de la cuisine
Originalité
Cadre/Ambiance
Service
Visité en décembre 2017
Découverte de ce restaurant qui nous a agréablement surpris sur tous les points .
Petite salle , pensez à réserver .
Avis déposé le 02/12/2017
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