SALAISON ARTISANALE THIERRY PARDON
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Installé au bord du gave, Thierry Pardon travaille toujours au rythme des quatre saisons : l’hiver, salage dans des locaux adaptés avant l’étape du séchoir, avec une température de 15-16 degrés l’été, quinze à vingt semaines avant l’affinage. Sortent de chez cet affineur des jambons de Bayonne. Mais pas seulement puisqu’il s’est aussi lancé dans les gros jambons issus des célèbres porcs noirs des Hautes-Pyrénées et dans les jambons de coche, au goût différent et très savoureux car ils sont faits avec des coches, ces truies reproductrices en fin de vie dont la chair est bien plus goûteuse que celle des cochons de boucherie. Sa boutique est un véritable lieu d'exposition de jambons suspendus à la charpente en bois et depuis ce magasin vous pourrez apercevoir une partie de la fabrication de la salaison Pardon.
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