AXURIA
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A Mauléon, l’Axuria (agneau en basque) est le roi de la coopérative. Créée en 1983, elle regroupe quelque 300 éleveurs de la vallée de la Soule et commercialise au rythme de la transhumance le fameux agneau de lait des Pyrénées, exclusivement nourri au lait de sa mère, sans aucune autre alimentation. « Aucune appellation Elevée Sous la Mère ne peut être aussi véridique », insiste Battitte Queheille qui a travaillé aussi avec toute l'équipe à l’obtention de l’IGP, une mission que poursuit Jakes Sallaberremborde, l'actuel directeur. Il faut dire que cette viande, avec son goût inimitable, est très appréciée des restaurateurs et des bouchers, mais aussi des fins gastronomes. Parallèlement, il travaille aussi le bovin avec la marque Idikia. On doit à la persévérance de l'Association des bergers basco-béarnais et aux éleveurs de brebis laitières d'avoir obtenu le Label Rouge pour l'agneau de lait, fin 2008. Il faut rappeler que pour obtenir ce label, il faut que l'agneau de lait fermier soit élevé dans une exploitation de type familial, avec un suivi du troupeau, un mode d'élevage des animaux avec accès à l'herbe et une alimentation des petits exclusivement au lait maternel. Viande d'exception issue d'un terroir d'exception avec des artisans tout autant d'exception grâce à leur savoir-faire.
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