Une belle adresse contemporaine et subtile propose une carte plus élaborée dans un esprit néo-bistrot.
Les pickles, ce sont ces condiments d'origine anglaise qui peuvent être légumes et fruits, conservés dans le vinaigre. C'est également une belle adresse tenue depuis 7 ans par un chef passionné : Dominic Quirke, anglais de nationalité et français de cœur. Son établissement est à l'image de sa cuisine : contemporain et subtil. Le lieu s'ouvre sur un espace en longueur où les matières naturelles côtoient des couleurs chaudes. On aime la table haute qui peut accueillir dix couverts, les murs de pierre et plus généralement l'atmosphère du lieu. Dans l'assiette, il faut reconnaître à Dominic un goût prononcé pour une certaine sophistication et une cuisine en mouvement. À titre d'exemple : l'encornet du Croisic, fenouil, orange, estragon ou le chou rave des Anges bio, shiitake, champignons de Paris, poudre d'oignon, ou encore le wagyu du 44 mi-cuit, phô, algues, radis, ponzu ; à suivre le merlan de ligne, pak choi, céleri, livèche, ou le canard d'Alain François, aubergine, houmous, pastilla de cuisse fumée, jus, ou bien les tortellini courge-parmesan, poireau, roquette. On finit par un dessert au chocolat, foin, figue ou au raisin, citron, miel fermenté. Le programme est alléchant ! Le soir, Pickles propose une carte plus élaborée toujours dans un esprit néo-bistrot. Vous l'aurez deviné avec l'intitulé des plats, Pickles privilégie les fournisseurs locaux et les produits de saison. Rien à dire sinon que d'y courir !
Avis des membres sur PİCKLES
