DUPLESSIS - FUMAGE ARTISANAL

La petite rue des Gouverneurs, à proximité de sa majesté la cathédrale Sainte-Marie de Bayonne, exhale des senteurs de bois fumés, plus précisément des copeaux de bois de Pala (raquette de jeu basque). Les effluves sont la marque de fabrique de l'atelier de Cédric, passionné par le fumage naturel du saumon d'Écosse Label Rouge, et pour les produits du Pays basque, le thon rouge et blanc, la bonite, le maigre, le bar. Dans l'arrière salle de sa boutique, il prépare également les gravlax de saumon (splendide) de goût et d'authenticité nordique. La tradition et le savoir-faire sont en effet ici respectés, puisque il a acquis une indéniable expérience dans ses techniques de préparation. A consommer sur place ou à emporter, il propose aussi une formule déjeuner le midi à prix doux (entre autres, de délicieux burgers à base de pain et bagel bio garnis de saumon Label Rouge et préparés à la demande devant nous.) Le tout à apprécier avec un subtil verre de vin blanc des coteaux de Gascogne. Elle n'est pas belle la vie ?