DUPLESSIS - FUMAGE ARTISANAL

La petite rue des Gouverneurs, à proximité de la cathédrale Sainte-Marie de Bayonne, est parfumée aux senteurs de bois fumés, plus précisément des copeaux de bois platane dont on fait les palas (raquettes de jeu basque). C’est de ce bois dont se sert Cédric pour fumer artisanalement le saumon d’Écosse Label Rouge, la truite de Baïgorry, la bonite ou le haddock. Dans son atelier-boutique il prépare également les gravelax de saumon (splendides). La tradition et le savoir-faire sont ici respectés et les saveurs délicates et authentiques sont de mise. A consommer sur place ou à emporter, il propose aussi une formule déjeuner le midi à prix doux, avec entre autres de délicieux bagels au saumon fumé artisanal (unique dans le Pays basque) préparés à la demande, devant vous. Un vrai travail de chef à apprécier avec un verre de vin blanc, une limonade bio ou un thé glacé.