L'EMBOUCANEUR

Quoi qu'il en soit né lâchez rien! Vous êtes les seuls à faire du brisket ???? force a vous !

Cependant j'aurais aimé trouver dans la déco du lieu plus de clin d'œil au thème choisi. Libre à vous de faire ce que vous aimez. Prenez possession des murs et faites nous voyager là ou vous voulez. Drapeau, taxidermie, vieux vinyles, cadres, babioles. Ainsi qu'une Playlist un peut plus rock sudiste. Pourquoi pas.

Contrairement au autres commentaire je trouve le choix des tables "mange debout" judicieux, ça donne un effet dîner américain, et puis ça optimisé l'espace,si les gens on des problèmes de dos ils les ont avant de passer votre porte ????.

Je ne bois pas d'alcool mais chez vous j'aurais pu faire une exception la carte était bonne.

J'ai validé le brisket et son assaisonnement bien salée et ultra tendre et confit. C'est sur et certain que je retraverserai le pont neuf pour revenir chez vous.

Encore une fois ne lâchez rien, juste un brin de déco sur les murs cohérente avec vos choix et en tan que client on sera refait ????.

A bientôt.

On a mangé hier soir. La viande fumée est super bonne.
La petite serveuse est très charmante

Parfait tout était vraiment excellent, nous voulions bien manger et bien c'est fait.

Cela m’a un peu embêté de mettre une note aussi basse. Je n’ai pas pour habitude de laisser des avis après un mauvais repas. Cependant, je ferai une exception pour L’Emboucaneur.
Sur le papier, tout est bien : de la viande fumée des heures, de la viande racée, des cocktails maison, des portions très généreuses.
Les Jamaican Mules étaient très bons, rien à redire.
Pour le repas, nous avons commencé par les gyozas : la farce était délicieuse, parfumée, juteuse, mais la pâte manquait cruellement de cuisson.

On arrive ensuite à la partie principale : le plateau à partager pour deux. Les portions de viande sont très généreuses, ainsi que pour le coleslaw. En termes de quantité, on en a pour son argent.
Cependant, pour ce qui est des accompagnements, les « potatoes » sont en fait des frites de type bistrot ; cependant, celles que nous avons eues étaient gorgées d’huile, donc fatalement très écœurantes.
Le coleslaw n’était pas mauvais, cependant il pêchait sur l’assaisonnement et la découpe du chou.
Je conseillerais de mettre plus de sel, une pointe de vinaigre de cidre et un peu de cassonade pour l’assaisonnement, et de découper le chou rouge plus finement.
La patate douce cuite au fumoir n’était également pas mauvaise, mais, comme pour le coleslaw, l’assaisonnement n’était pas présent du tout.

Pour les sauces, on sent que l’équipe en cuisine a voulu faire quelque chose de sympa en jouant sur les épices, le sucré-salé…
Ici, l’équilibre n’est pas maîtrisé : trop de ras el hanout dans la sauce moutarde-miel, ce qui lui confère trop de force et une amertume qui n’est pas la bienvenue.
Je conseillerais de mettre moins de ras el hanout et d’ajouter une touche d’acidité avec du citron vert ; selon l’équilibre de la sauce, on pourrait même y ajouter les zestes.

Pour la sauce barbecue, on est plus sur une sauce tomate épicée. L’équilibre des saveurs n’est pas respecté : on part trop sur la sucrosité de la tomate confite.
Il faudrait rehausser l’acidité par plus de vinaigre, apporter le sucre avec du sirop d’érable (cela complimenterait le fumé de la viande) et réajuster le mélange d’épices : paprika, ail en poudre, oignon en poudre, poivre noir concassé, piment…

Passons maintenant aux viandes. La cuisson du poulet était maîtrisée ; cependant, l’assaisonnement n’était pas présent du tout. Je préconiserais un « mélange du trappeur » : sucre d’érable + sel + ail + oignon + poivre + piment + paprika. Possibilité de remplacer le sucre d’érable par de la cassonade pour un coût inférieur.
Pour le brisket, la cuisson n’était pas maîtrisée, l’assaisonnement non plus. La viande était fondante mais également sèche et assez fade, principalement un goût de fumé.
Je conseillerais de le laisser dans une « brine » très aromatique pendant 12h pour un rendu final plus juteux et parfumé. Pour la cuisson, une fois les 70°C à cœur atteints, l’envelopper dans du papier boucher pour conserver l’humidité. Et un bon repos à température ambiante avant découpe.
Pour finir, le porc qui, honnêtement, était mauvais. La viande était extrêmement sèche et beaucoup trop forte en cumin.
Je préconiserais également une « brine » pendant 12h puis, ensuite, un bon rub bien texan, type sel-poivre concassé, paprika et cumin. Attention au cumin : si on en met trop, cela donne une amertume très désagréable.
Possibilité également de faire une sauce pour arroser la viande plusieurs fois durant la cuisson : 50/50 vinaigre de cidre et bouillon de bœuf, 25 % de cette quantité en sauce Worcestershire. Puis épices type paprika, poivre, oignon, ail…

En résumé, un restaurant qui a un bon potentiel mais des cuissons non maîtrisées, des assaisonnements non équilibrés et mal dosés dans les préparations.

J’espère que ce retour permettra au restaurant de s’améliorer :)

Excellent tout simplement. Viande de qualité avec un très bon goût de fumé. Frite et salade accompagne les burgers en quantité généreuse. Serveuse au top, très souriante et pro. Je recommande !