FROMAGERIE D'AYTUA

06.86.03.14.07
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Plaque millesim 2018

Marlène et Jérôme, des enfants du pays, ont choisi en 2001 de s'installer au bout du monde dans le joli petit hameau d'Aytua pour élever des brebis. Le fromage est fabriqué selon une méthode ancestrale où le lait est brassé à la main, sans mécanique, « que de la tradition », commente Marlène. Le visiteur est accueilli dans un bâtiment rénové où la pierre et le bois sont à l'honneur. Les objets et outils accrochés au mur nous font tout de suite penser à un petit musée de la paysannerie. La cave d'affinage est superbe, elle ne se visite pas pour des raisons d'hygiène, mais on peut l'admirer derrière une grande vitre. Et les fromages sont à l'image des deux paysans amoureux de leur terroir et du travail bien fait : la tomme au thym (notre préférée) se déguste comme on lit un poème, c'est à dire avec amour et délectation. Le lieu est un peu excentré, mais il vaut vraiment le détour, tout simplement pour contempler la vue sur le massif du Madres et le mont Coronat.

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66360  Escaro
France
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