LA MÉDITERRANÉENNE

Entre la Criée et la Marine, au bord du canal dans un décor tout de bleu et de blanc, nous retrouvons avec grand plaisir Fouzia, qui pendant plus de 15 ans a officié aux Demoiselles Dupuy. Dans son nouveau restaurant, elle refait bon nombre de spécialités qui avait bâti sa réputation chez Gilles Marie Dupuy. A l'intérieur, une vitrine où l'on voit le poisson qu'elle concoctera. Tout y est excellent et d'une fraîcheur irréprochable ; chaque matin Fouzia navigue entre la Criée et les Halles pour choisir ce qu'elle cuisinera quelques heures après : clovis persillés, sardines en escabèche, anchois et dorade marinés, encornets farcis au boeuf et un excellent trio de poissons. Tout le monde y trouve son compte, du touriste qui se régale d'un plateau d'huîtres autour d'une bouteille de joli blanc au gourmand qui se délecte d'excellentes sardines farcies et d'un ragoût de seiches à tomber.