MAS DU NOVI

« Siste et ora, viator » assieds-toi et prie, voyageur, telle est la devise du Mas du Novi, ancienne dépendance de l’abbaye de Valmagne. Une variation de la croix occitane signe de même les belles productions de ce domaine de 42 ha de vignes cultivées en agriculture biologique. Une petite chapelle du XII^e siècle est à visiter. Depuis 1994, l’ensemble de la production est vinifiée sur place ; celle d’un magnifique chardonnay (nez puissant et complexe, bouche équilibrée, grasse et longue) ; celle des Coteaux du Languedoc rouges (cépages typiques), présentée en trois cuvées dont une « Prestigi » rouge médaille d'or 2013 au concours des grands vins du Languedoc, robe brillante, qui rend au nez et en bouche des arômes de fruits rouges et de boisé fondu, une complexité remarquable. Pour le voyageur, qui aura délaissé la prière, la visite des installations débouchera sur la présentation d’un cas unique en France, un rouge pétillant, assemblage d’alicante, cinsault et carignan, que les vignerons recommandent bien frais sur un dessert au chocolat ou aux fruits rouges... Une belle dégustation, une belle visite.