AUX DÉLICES DE LA MER

C’est toujours un privilège que de s’installer ici. On peut s’y asseoir les yeux fermés et les narines grandes ouvertes... Ce restaurateur s’approvisionne tous les matins à la criée du Grau-du-Roi, c’est dire si la fraîcheur est garantie. La carte suit donc les fluctuations de la pêche et propose les poissons de saison, uniquement des poissons de Méditerranée bien entendu, avec toujours en premier prix les sardines et ce jusqu’au plus onéreux et plus rares turbots, une des spécialités de la maison qui accommode cette chair blanche et fragile d’un beurre d’échalote et de coquillages grillés. Suivent, en spécialité, les encornets grillés servis à l’assiette avec des coquillages grillés eux aussi. Côté coquillages justement, le traditionnel plateau de fruits de mer pour une personne est à un prix très correct. Mais on goûtera tout spécialement les huîtres chaudes au beurre d’échalote et les moules gratinées, le tout en humant les embruns de cette charmante et célèbre villégiature de Camargue.