CHÂTEAU FABAS
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Vignerons champenois de père en fils depuis 1872, Roland Augustin et ses fils Loïc et Yann ont fait du château Fabas une référence incontournable dans le Minervois. Les 62 hectares de vignes plongent leurs racines dans un terroir argilo-calcaire. Ces sols maigres à faible rendement sont synonymes de concentrations aromatiques. Après égrappage, les raisins rouges bénéficient d’une longue macération, suivie d’un vieillissement en fût de chêne de la forêt de Tronçais. La référence du domaine : la cuvée Seigneur, assemblage de 60 % de syrah et 40 % de grenache, élevée en barrique de 18 à 24 mois. Un faible aussi pour les cuvées Mourral (syrah, grenache et 10 % mourvèdre) et Serbolles, élevée en cuve, par vinification traditionnelle. Coup de cœur pour la cuvée Seigneur – blanc –, à base de vermentino, élevée sept mois en barrique bourguignonne avec bâtonnage sur lie. Intenses, complexes et expressifs, les vins du domaine portent la marque de ce terroir qui leur confère ces parfums d’authenticité.
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