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Le chef de ce restaurant gastronomique, Cyrille Robert, avait commencé chez Gérard Vié au Trois Marches. Il rend hommage à l'ancien établissement versaillais de son maître, en reprenant le même nom. Ce nouveau Trois Marches possède pourtant son propre style, avec un décor à la fois sobre et chaleureux et une clientèle principalement composée d'habitués. La carte se renouvelle quatre fois l'an et présente des plats inventifs, mariant produits classiques et trouvailles, toujours finement exécutés. Les papilles sont au bonheur - seuls les plus grands appétits émettront quelques réserves, et la présentation ravit les yeux. Le repas commence avec un cappuccino de châtaignes et espuma au foie gras, ou des nems croustillants aux champignons des bois et jambon fumé d'Auvergne, puis côté mer place aux joues de lottes poêlées et risotto aux champignons, côté terre aux joues de bœuf braisées à la bière brune, mousseline de panais et oignons caramélisés. On conclut avec une coque surprise chocolat, mangue et poivre de Séchouan. Juste à côté du restaurant, la boutique des Trois Marches propose des en-cas à consommer sur place ou à emporter : salades, sandwichs et desserts préparés avec des produits d'excellente qualité.
Avis des membres sur LES TROIS MARCHES
Les plats sont saisonniers. En entrée j’ai pris la veloutée des champignons et en plat principal les saints jacques avec risotto. Ils étaient délicieux, les saveurs et textures, la présentation, tout était excellent. Je recommande absolument
Un vrai régal