LE V DU VERNET
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Restaurant orné de superbes verrières présentant des assiettes légères et délicates aux produits frais et de saison.
La superbe verrière conçue par Gustave Eiffel veille toujours, mais le restaurant a été complètement redécoré, tout comme l'hôtel. Des cuisines dirigées par Richard Robe, ouvertes sur la salle par une baie vitrée, sortent des assiettes dans l'air du temps, légères et délicates, mettant en valeur des produits frais et de saison. Des assiettes faussement classiques (carpaccio de langoustines, agrumes et avocats aux fruits de la passion, le feuilleté de cochon basque juste tiède, jus de viande et pickles de radis au vinaigre de framboise) et préparées avec justesse. On aime la belle maîtrise des cuissons sur les poissons (le turbot rôti, le saint-pierre cuit à la vapeur de citron) comme sur les viandes (la côte de bœuf charolaise), et le service aux petits oignons. En dessert, on craque pour le « feuilles à feuilles chocolat-passion » : mousse au chocolat et fruits de la passion, feuille de chocolat, mousse passion.
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