LE BALTHUS
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Hôtel-restaurant chic à Paris préparant une gastronomie française, des brunchs et une carte des vins.
Le Balthus a ouvert fin 2016, juste après la résidence Villa Saint-Honoré, un hôtel chic du 8e arrondissement. Dans les deux cas, la décoration est inspirée des années 1930 tout en étant très contemporaine avec un mobilier raffiné aux tons or, beige et gris, le tout mis en relief par le marbre du sol et les belles moulures du plafond. Mais l'avantage du Balthus, c'est sans doute son côté restaurant caché car il s'apparente à un secret bien gardé, niché dans ce bel hôtel, et seuls les initiés parviennent jusqu'à lui. Ce n'est pas plus mal car c'est finalement le cadre idéal pour un repas reposant dans ce 8e arrondissement souvent si bruyant. Côté plats, la gastronomie française est au rendez-vous dans les assiettes grâce au talent du chef Baptiste Pialot qui réinvente certains plats en y mettant sa touche personnelle, le plus souvent inspirée d'Asie grâce à sa compagne d'origine asiatique et aux frères Pourcel ainsi que Michel Rostang auprès de qui il a travaillé. Le week-end le restaurant propose aussi des brunchs pour le plus grand bonheur des papilles voyageuses. Quant à la carte des vins gérée par Thierry Montoya, un sommelier de haut vol, c'est vraiment la cerise sur le gâteau.
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