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Restaurant offrant une cuisine française teintée d'un léger accent méditerranéen.
Particularité de moins en moins courante dans notre capitale : Taillevent fait partie, comme la Tour d’Argent, de ces grands restaurants qui appartiennent à une famille, hier les Vrinat, aujourd’hui les Gardinier. Le lieu, l'ancien Hôtel particulier du Duc de Morny, est simplement somptueux. Quant à la cuisine, sous la direction d'Alain Soliveres depuis 2002, elle perpétue une certaine idée, traditionnelle, de la haute cuisine française, teintée à l’occasion d’un léger accent méditerranéen. Rémoulade de tourteau à l’aneth sauce fleurette citronnée, foie gras de canard des Landes au vin de Saint-Estèphe, lieu jaune de ligne nacré, algues nori, huîtres et laitue, tournedos de bœuf Rossini, poulet de Bresse à la rôtissoire ou encore noix de ris de veau croustillante : la gastronomie version Taillevent sera donc consensuelle et bourgeoise, offrant en cela un miroir fidèle de la clientèle. Le goût du jour, on le trouvera du côté des dressages. Difficile de ne pas évoquer le service : il perpétue de la même façon une tradition pour ainsi dire perdue aujourd’hui dans les grands restaurants indépendants parisiens, avec pas moins de quinze cuisiniers, cinq pâtissiers et surtout dix-sept maîtres d’hôtel. Taillevent offre à une certaine élite un miroir rassurant, et le sentiment, forcément tronqué, que rien ne change.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Avis des membres sur TAILLEVENT
Les notes et les avis ci-dessous reflètent les opinions subjectives des membres et non l'avis du Petit Futé.
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Questions fréquentes :
La présentation des menus était succincte. Quand j’ai demandé une description du menu végétal la réponse était éclaire: un menu végétarien - comme ci je ne m’en doutais pas… de plus nous avons attendu une heure et demi avant d’avoir l’entrée puis après 45 minutes d’attente pour le plat nous avons signalé au serveur notre impatience. Celui ci nous a expliqué que c’était le temps de cuisson de la viande incompressible et que si nous étions pressé nous aurions dû le signaler lors de la commande. De mon expérience lorsqu’un plat prend du temps en préparation le serveur le mentionne TOUJOURS en amont de la commande. Ce n’est pas au client d’anticiper surtout à ce niveau de service non?
Concernant la cuisine en elle même elle était extrêmement riche, surprenant pour un menu en 4 temps, il n’y y avait pas toujours d’ailleurs d’harmonie dans les saveurs proposées mais plutôt une démonstration de ce qui peut être fait avec le produit. Je pense notamment au homard. Surprenant d’avoir un mini lobster roll avec un gratiné style béchamel et du homard au beurre flambée au whisky en entrée.
Nous n’avions donc plus faim après le plat et plus de deux heures d’attente. Nous avons demandé de prendre en take away le fromage et le dessert. Les dessert se préparant à la minute ils nous ont mis dans une petite boîte avec deux madeleines et deux macarons - et nous ont fait choisir du fromage à emporter. Un geste commercial a été fait sur l’addition mais sincèrement c’était la grosse douche froide pour notre anniversaire de mariage. Nous avons été très déçu par cette expérience.
Encore une fois , le menu déjeuner ne nous a pas déçus car tout était excellent , y compris les amuse bouche qui ponctuent l’arrivée de chaque plat.
Le service est parfait.
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