RATN

Ce temple de la gastronomie Moghol indienne se cache derrière une très belle porte en bois ouvragé provenant d’un palais de maharadja. Ratn signifie joyau en hindi et c'est vraiment le raffinement à l'intérieur : panneaux faits de volets anciens, lustres à pampilles, argenterie, porcelaine, tables impeccablement dressées de nappes blanches. La famille Bhalla sait recevoir et elle garantit que sa cuisine datant du XVI^e siècle est réalisée dans la plus pure tradition d’Inde du Nord, de New Delhi plus précisément. Dans l’assiette, la cuisine se montre raffinée tant dans les petites sauces qui accompagnent les plats que dans la saveur des mets. La brochette de gigot d’agneau haché grillé aux épices, menthe, coriandre marque bien son territoire tout comme les gambas marinées dans une sauce safranée aux épices, lait de coco, ou le curry de légumes sautés à la façon moghole et le riz basmati safrané, agrémenté de noix de cajou, amandes et raisins. En dessert, le gâteau royal à la farine de pois chiches, amandes, pistaches, parfumé à l’eau de rose met, avec merveille, un point final au repas. Chaman Lal Ballah est toujours en verve pour accueillir la clientèle et c’est très agréable.