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Restaurant 3 étoiles à Paris offrant un menu du jour et du marché, des poissons avec des légumes.
Aki pour Akihiro Horikoshi, un ancien du trois-étoiles l'Ambroisie, qui s'est décidé à voler de ses propres ailes après 20 ans de maison ! L'adresse est ici plus discrète que la mythique enseigne de la place des Vosges : à peine 18 couverts dans la paisible rue Vaneau. Le cadre, froid et clinique depuis la rue, associe couleurs et luminaires zen à quelques détails (chaises, tables...) issus de l'univers du bistrot parisien. Quant au chef, il travaille dans une micro cuisine ouverte, et s'il a commencé l'aventure à la fois aux fourneaux et en salle, il est aujourd'hui secondé. Le menu du jour (une entrée, 2 plats au choix et un dessert) change selon l'humeur et le marché. Croustillant de rouget au caviar d'aubergine, turbot rôti aux épices accompagné de sa purée d'artichauts, cabillaud poché sur un écrasé de pommes de terres et sa sauce au beurre légèrement citronnée : Akihiro Horikoshi a raison de mentionner sur sa carte que si le restaurant est « français », il est lui-même un « cuisinier japonais ». En effet, si nous retrouvons sans aucun doute notre cuisine ici, quelque chose dans l’esthétique des plats, un je-ne-sais-quoi d’acidulé dans l'arrangement et le choix des couleurs, une forme de dépouillement dans la présentation, nous ramènent à cette tradition graphique qui va de l’emaki (絵巻) aux mangas, à une forme de japanéité originelle et inconsciente. Un beau talent.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Avis des membres sur LA TABLE D'AKI
Les notes et les avis ci-dessous reflètent les opinions subjectives des membres et non l'avis du Petit Futé.
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