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Restaurant 3 étoiles à Paris offrant un menu du jour et du marché, des poissons avec des légumes.
Aki pour Akihiro Horikoshi, un ancien du trois-étoiles l'Ambroisie, qui s'est décidé à voler de ses propres ailes après 20 ans de maison ! L'adresse est ici plus discrète que la mythique enseigne de la place des Vosges : à peine 18 couverts dans la paisible rue Vaneau. Le cadre, froid et clinique depuis la rue, associe couleurs et luminaires zen à quelques détails (chaises, tables...) issus de l'univers du bistrot parisien. Quant au chef, il travaille dans une micro cuisine ouverte, et s'il a commencé l'aventure à la fois aux fourneaux et en salle, il est aujourd'hui secondé. Le menu du jour (une entrée, 2 plats au choix et un dessert) change selon l'humeur et le marché. Croustillant de rouget au caviar d'aubergine, turbot rôti aux épices accompagné de sa purée d'artichauts, cabillaud poché sur un écrasé de pommes de terres et sa sauce au beurre légèrement citronnée : Akihiro Horikoshi a raison de mentionner sur sa carte que si le restaurant est « français », il est lui-même un « cuisinier japonais ». En effet, si nous retrouvons sans aucun doute notre cuisine ici, quelque chose dans l’esthétique des plats, un je-ne-sais-quoi d’acidulé dans l'arrangement et le choix des couleurs, une forme de dépouillement dans la présentation, nous ramènent à cette tradition graphique qui va de l’emaki (絵巻) aux mangas, à une forme de japanéité originelle et inconsciente. Un beau talent.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Avis des membres sur LA TABLE D'AKI
Les notes et les avis ci-dessous reflètent les opinions subjectives des membres et non l'avis du Petit Futé.
파리를 2년만에 재방문 하면서 생각이나 올립니다
개인적으로 파리에서 최고의 맛이였고 지금도 생생하게 생각이 납니다
음식의 온도, 채소의 익힘, 사바용의 텍스처, 생선의 식감 그리고 소스의 깊은 맛까지 해산물을 주제로 이렇게 까지 감동적인 생선요리들은 맛 본적이 없었습니다. 존경스러움이 또 다시 느껴지네요
명성이 대단한 셰프님답게 보여주신 맛은 fine 그 자체였습니다
Le service l’atmosphère et surtout la cuisine du chef. Les plats sont délicieux et magnifiquement présentés.Les saveurs sont fines et délicates.
Nous nous sommes régalés
Arigato gosaimasu Chef
Fixed repertoire for one day. Limited seats; reservation is required.
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Questions fréquentes :
The food is beyond good and this guy really knows what he's doing.
Do yourself a favor and book (well in advance) a dinner in this place.