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Adresse à Paris préparant une cuisine traditionnelle, des produits de la mer à la carte, des huîtres farcies
La petite salle de trente couverts de Gaël Orieux ne désemplit pas au déjeuner comme au dîner. Sa cuisine prend pour base l’héritage d'Auguste Escoffier, « roi des cuisiniers » et « cuisinier des rois », c’est-à-dire une cuisine qu’on qualifierait de traditionnelle aujourd’hui, mais comme point de départ structurant pour une recherche plus personnelle. La Bretagne de son enfance y tient une place de choix, avec produits de la mer et beurre en guest star incontournables de la carte, tout en incluant de nombreuses influences méditerranéennes ou asiatiques. Les huîtres ? Elles sont farcies d’une mousse de raifort et poire comice acidulée, ainsi que d’une « gelée d’eau de mer ». Les croustillants (en fait, des beignets) de langoustines à la verveine sont rehaussées d’un bavarois de butternut et réduction de kumquat. Le soufflé au chocolat pur Caraïbe, glace miel et pollen de Monsieur Bergheaud.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Avis des membres sur AUGUSTE
Les notes et les avis ci-dessous reflètent les opinions subjectives des membres et non l'avis du Petit Futé.
La nourriture était fantastique, bien que je n'aurais pas supplémenté pour le poisson avec le recul - le canard sur le menu que mon partenaire a pris était superbe. Nous étions pressés par un rendez-vous et avons demandé au serveur de préparer nos desserts pendant que nous en étions à la moitié de nos plats, afin de ne pas avoir à attendre qu'ils les préparent juste au moment où nous finissons nos plats, dans le plus pur style de la cuisine française. Il a accepté et nous avons pu nous rendre à notre prochain rendez-vous avec un peu de temps devant nous. Dans l'ensemble, des campeurs très satisfaits
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Questions fréquentes :
Nous avons pris le "menu découverte" et la nourriture était décente, mais pour l'essentiel, elle était loin d'être fantastique. Les cuisses de grenouilles étaient le plat le plus remarquable, et c'était vraiment délicieux et excitant. Tout le reste était bon, mais n'avait pas le "wow factor" auquel je m'attendais dans ce type de restaurant.
Les accords mets-vins étaient, eux aussi, agréables mais pas extraordinaires. Le serveur a été assez négligent dans ses versements et n'a donné que très peu d'informations sur les vins (bien que cela puisse être dû à la barrière de la langue).
Le service a probablement été la plus grande déception. Les serveurs se heurtaient les uns aux autres, ne savaient plus qui avait livré quoi, apportaient le vin suivant avant que nous ayons fini le dernier... Peut-être essayaient-ils de faire sortir tout le monde pour qu'ils puissent aller voir le rugby ! L'atmosphère est assez stérile, les serveurs maladroits n'allaient donc pas dans le même sens !
Si vous vous attendez à une expérience fantastique, je vous suggère de faire des recherches au-delà du guide Michelin, car toute personne ayant l'expérience d'établissements gastronomiques vraiment excellents repartira déçue. Vous feriez mieux de dépenser une fraction du prix dans un bistrot haut de gamme dont les critiques sont excellentes.
3 étoiles pour la nourriture (compte tenu du type d'établissement), 2 étoiles dans l'ensemble une fois le service pris en compte.