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Adresse à Paris préparant une cuisine traditionnelle, des produits de la mer à la carte, des huîtres farcies
La petite salle de trente couverts de Gaël Orieux ne désemplit pas au déjeuner comme au dîner. Sa cuisine prend pour base l’héritage d'Auguste Escoffier, « roi des cuisiniers » et « cuisinier des rois », c’est-à-dire une cuisine qu’on qualifierait de traditionnelle aujourd’hui, mais comme point de départ structurant pour une recherche plus personnelle. La Bretagne de son enfance y tient une place de choix, avec produits de la mer et beurre en guest star incontournables de la carte, tout en incluant de nombreuses influences méditerranéennes ou asiatiques. Les huîtres ? Elles sont farcies d’une mousse de raifort et poire comice acidulée, ainsi que d’une « gelée d’eau de mer ». Les croustillants (en fait, des beignets) de langoustines à la verveine sont rehaussées d’un bavarois de butternut et réduction de kumquat. Le soufflé au chocolat pur Caraïbe, glace miel et pollen de Monsieur Bergheaud.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Avis des membres sur AUGUSTE
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Questions fréquentes :
Et au velouté, quant à lui, était d’une justesse absolue. Une texture enveloppante, des saveurs harmonieuses,
L’accord mets et vins était tout simplement parfait. Chaque verre venait révéler un nouveau visage des plats, les mettant en valeur avec subtilité.
Un immense merci au personnel, compétent et d’une gentillesse.
August est une adresse où je reviendrai sans la moindre hésitation.
날씨에 히터가 없어 떨면서 식사 전식도 별로였고, 메인은 18유로 추가 후 생선(아귀) 주문했는데 뻑뻑했고 하얀생선인데 같이 나온 소스의 향과 맛이 너무 강해 생선의 맛은 거의 못느꼈어요.
기본으로 나오는 오리도 너무 뻑뻑했습니다.
동양인 엄청 많아서 그냥 미슐랭보다는
가성비 좋은 식당 느낌.
Nous reviendrons.