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Adresse à Paris préparant une cuisine traditionnelle, des produits de la mer à la carte, des huîtres farcies
La petite salle de trente couverts de Gaël Orieux ne désemplit pas au déjeuner comme au dîner. Sa cuisine prend pour base l’héritage d'Auguste Escoffier, « roi des cuisiniers » et « cuisinier des rois », c’est-à-dire une cuisine qu’on qualifierait de traditionnelle aujourd’hui, mais comme point de départ structurant pour une recherche plus personnelle. La Bretagne de son enfance y tient une place de choix, avec produits de la mer et beurre en guest star incontournables de la carte, tout en incluant de nombreuses influences méditerranéennes ou asiatiques. Les huîtres ? Elles sont farcies d’une mousse de raifort et poire comice acidulée, ainsi que d’une « gelée d’eau de mer ». Les croustillants (en fait, des beignets) de langoustines à la verveine sont rehaussées d’un bavarois de butternut et réduction de kumquat. Le soufflé au chocolat pur Caraïbe, glace miel et pollen de Monsieur Bergheaud.
Avis des membres sur AUGUSTE
La nourriture était fantastique, bien que je n'aurais pas supplémenté pour le poisson avec le recul - le canard sur le menu que mon partenaire a pris était superbe. Nous étions pressés par un rendez-vous et avons demandé au serveur de préparer nos desserts pendant que nous en étions à la moitié de nos plats, afin de ne pas avoir à attendre qu'ils les préparent juste au moment où nous finissons nos plats, dans le plus pur style de la cuisine française. Il a accepté et nous avons pu nous rendre à notre prochain rendez-vous avec un peu de temps devant nous. Dans l'ensemble, des campeurs très satisfaits