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Adresse à Paris préparant une cuisine traditionnelle, des produits de la mer à la carte, des huîtres farcies
La petite salle de trente couverts de Gaël Orieux ne désemplit pas au déjeuner comme au dîner. Sa cuisine prend pour base l’héritage d'Auguste Escoffier, « roi des cuisiniers » et « cuisinier des rois », c’est-à-dire une cuisine qu’on qualifierait de traditionnelle aujourd’hui, mais comme point de départ structurant pour une recherche plus personnelle. La Bretagne de son enfance y tient une place de choix, avec produits de la mer et beurre en guest star incontournables de la carte, tout en incluant de nombreuses influences méditerranéennes ou asiatiques. Les huîtres ? Elles sont farcies d’une mousse de raifort et poire comice acidulée, ainsi que d’une « gelée d’eau de mer ». Les croustillants (en fait, des beignets) de langoustines à la verveine sont rehaussées d’un bavarois de butternut et réduction de kumquat. Le soufflé au chocolat pur Caraïbe, glace miel et pollen de Monsieur Bergheaud.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Avis des membres sur AUGUSTE
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Questions fréquentes :
Ajoutez à cela une cuisine succulente et raffinée et un personnel de salle souriant et accueillant.
Je recommande !
서비스는 기본은 해줬기때문에 좋았음.
다만 직원들의 영어 실력은 완벽하지 않아서 메뉴 설명은 조금 아쉬웠어요. 단순히 추가 질문에 대답이 아닌. 음식을 서빙하면서 설명을 해주는데 직원분이 조금 더듬거리거나. 재료 일부분을 프랑스어로 해줬습니다.
음식은 맛있었어요. 다만 프랑스음식을 최소 10번은 먹고왔으면 더 이해할수있을것같습니다. 경험 부족은
저의 문제는 상관없습니다.
인생 첫 프랑스 미슐랭이었고 만족했습니다.