Adresse à Paris proposant des viandes, des poissons rôtis, des petits légumes de saison et un dessert.
L'Escudella (Assiette en occitan), c'est le nouvel étendard de Paul Arthur Berlan, ancien candidat de l'émission Top Chef en 2011 sur M6, que l'on a connu au Métropolitain à Saint-Paul. Ici, le cadre est plus chic (chaises Eames Vitra, grands miroirs muraux, éclairages travaillés, livres d'art...7e oblige) mais la cuisine garde l'accent du terroir languedocien cher à ce jeune chef, « sans tomber dans le folklore » précise-t-il en élargissant ses influences au grand Sud. Pour preuve, la joue de bœuf braisée, petits légumes de saison, rigatoni légèrement crémés, le ris de veau cuit au sautoir, tortellini de champignons, jus relevé à l'Angostura, enfin le cabillaud rôti au beurre demi-sel, fenouil laqué au miel de ronce et agrumes. Autre clin d’œil régionaliste avec le Paris-Carcassonne, dessert original inspiré par le Paris-Brest, mais allégé, à base de noisettes et pralins du Languedoc.
Avis des membres sur L'ESCUDELLA
Merci pour ce commentaire et cette note. Nous sommes ravis d'apprendre que vous avait déjà recommandé l'Escudella à vos proche.
Nous espérons vous revoir rapidement pour les nouvelles inspirations du chef Rémi Poulain.
Bonne journée
Nous avons passé un très bon moment.
Merci pour votre commentaire nous sommes ravis que vous ayez passé un très bon moment et nous serons ravis de vous revoir rapidement.
Nous sommes ravis que vous ayez passé un bon moment malgré le bruit.
A bientôt
Nous sommes navrés que votre expérience n'ait pas été satisfaisant. Sachez que l'ensemble de notre équipe fait en sorte de servir notre clientèle de la même manière et dans les meilleures conditions sans distinction.
En espérant vous recevoir prochainement.
Toute l'équipe du restaurant
Merci beaucoup pour votre commentaire. Ils nous aident chaque jour à nous améliorer.
Nous sommes heureux que vous ayez passé une agréable moment pour les 82 ans de votre mère. Nous espérons vous revoir rapidement pour les autres inspirations du chef.
A bientôt !