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Restaurant avec une cuisine définitivement française, créative et sans chichis.
Alors qu'Hélène Darroze fait les délices de la petite lucarne ces temps-ci avec sa participation en qualité de jury à l'émission Top Chef sur M6, c'est Shinsuke Nakatani, son second pendant plus de neuf ans à Paris, qui fait notre délice depuis l'ouverture de son restaurant éponyme en septembre 2014. Sa cuisine ? Définitivement française, créative mais sans chichis : légère, avec peu ou pas de sauce, et des légumes (Joël Thiébault) mis à l'honneur. Cette cuisine est inventive et audacieuse, à l'image de ce filet de cheval (une spécialité du chef), choux de Bruxelles, chou kale, dés de radis verts green meat et sauce à l'estragon. Les dressages ? Contemporains, graphiques, vifs et colorés. De belles idées, on pense à ces salsifis en trompe-l'œil qui accompagnent une crème au chocolat marinée d'une gelée de citron rouge et de grains de riz soufflés et pilés, et donnent à cette composition un air de sous-bois surprenant. Aux commandes de la décoration, un duo qu'on connaît bien, Eiji Kikkawa et Shinku Noda (Atelier Es). Ils ont signé – entre autres – les salles des restaurants Jin, Pages, Passage 53, Es, Aida, Gyoza Bar et plus récemment Neige d'Eté à Paris. Poutres blanches, murs monochromes extrêmement clairs : ici encore, le style des deux architectes se fait zen, contemporain et minimaliste.
Avis des membres sur NAKATANI
The dining room is simple yet refined and intimate. We had a large party of 8 but the chef and server were very accommodating.
From course to course the dishes were beautifully prepared and the flavors exceeded our expectations.
The presentation and the service was extremely good - the plating was very pretty, and the wait staff was friendly, had good knowlege, and spent some time with us explaining the food combinations.
However the food itself was disappointing - with two of the dishes (the eel and the john dory), the flavours did not mesh well, and the strong eel / john dory overode the other items in the dishes. One of the dishes was sweetbreads, which my partner does not eat (I thought it was quite good - but that's a personal preferance). The desert's flavours also did not quite cohesively form a balanced structure.
Overall, whilst the staff and chef/owner were very generous, friendly and helpful, the food was disappointing and did not fulfil our expectations.
On se retrouve dans un très joli petit salon qui accueille une quinzaine de convives par service, l'impression d'être chez le Patron.
L'accueil du Chef, Patron, mériterait un peu plus d'élan et de sourire, peut-être de la modestie ou timidité ?
Le service, très agréable mais surtout très professionnel, aucune fausse note du début jusqu'à la fin.
Pour la carte, il n'y en a pas. Suivez le Chef, montez à bord et osez la traversée. On s'abandonne à une succession de mises en appétits, d'entrées, mets et desserts. Il faut oser des goûts, textures, saveurs, associations hors du commun. Il faut découvrir les contrées vers lesquelles le Chef, tel le Capitaine d'un bateau, nous mène.
Une cuisine originale, des réalisations parfaitement maitrisées, des cuissons précises, des équilibres de goûts et de textures justes, des associations osées mais toujours très réussies.
Une belle table, nappée et serviette en tissus. Des couverts et accessoires en argent Christofle. Une magnifique décoration florale.
Très belle carte des vins, on regrette le peu de vins au verre et aucun vin rouge en demi bouteille.
Attention à la propreté du dessous des assiettes, qui viennent tacher la nappe.
Au final, plus une expérience qu'un repas, plus un voyage qu'un dîner, plus des découvertes que de plats. Le temps d'une soirée, accepter de faire confiance à cette équipe pour profiter pleinement de leur travail et délicieuse cuisine.
Très belle soirée pour une très belle occasion !
Bravo et Merci !